18 Sep

Tunnbröd från Jämtland

Bröd från Jämtland

Tunnbröd är något som ingår i alla norrlänningars diet. Tunnbrödet har funnits med i hundratals år då det går bra ihop med i princip allt! Tunnbröd som bakas på vetemjöl, rågmjöl eller kornmjöl var ett bröd som många kunde baka hemma i bakugnarna eller i den vanliga ugnen då de flesta hushållen kunde få tag på råvarorna.

Tunnbröd har under många år ätits med surströmming och potatisbitar, men många gillar även att byta ut strömmingen med sill. Förr i tiden åts även tunnbröd i en skål med mjölk eller filmjölk och lingonsylt, vilket blev en typ av dopp i grytan. Tunnbröd är främst hemmahörande i de norra delarna i Sverige, men har även letat sig så långt ner som till Dalarna. Idag går det givetvis även att köpa tunnbröd över hela Sverige, både hårt och tunt.

Maud & Olof Erikssons Tunnbrödsbageri

Ett av de kändaste och mest anrika tunnbrödsbagerierna i Sverige är Maud & Olof Erikssons Tunnbrödsbageri som ligger i Viken, strax norr om Gäddede i norra Jämtland. De har sedan 1964 bakat traditionellt tunnbröd från Jämtländskt recept. De har behållt det gamla receptet som gått i generationer under en lång tid och just detta har gjort att de är bland de mest eftertraktade tunnbröden i Sverige. Sedan 90-talet så har de även bakat allt sitt tunnbröd med ekologiska ingredienser vilket gett dem KRAV-certifikation.

Deras flaggskepps-bröd är det hårda tunnbrödet bakat på kornmöjl vilket går att hitta från Kiruna i norr till Malmö i söder, det är ett av Sveriges mest populära hårdtunnbröd! Brödet finns att köpa i de flesta ICA- och Coopbutikerna i Sverige, och skulle det inte finnas tar din handlare ofta hem det utan problem. Brödet är så pass känt att även i USA så säljs brödet på affärer från väst till öst, norr till söder på skandinaviska och svenska delikatessaffärer. Givetvis går ett Jämtländskt tunnbröd perfekt ihop med Jämtländsk getmese som också är en av Sveriges mest kända produkter! Så för att testa på något äkta Jämtländskt, leta fram lite tunnbröd och getmese tillsammans med kaffet!

23 Aug

Baka ljuvligt bröd i vedeldad ugn

Bröd bakad i vedeldad ugn

Känn den fantastiskt ljuvliga doften av nybakat bröd sprida sig. Ibland undrar jag om det egentligen inte luktar godare än det smakar och kom ihåg att det smakar gudomligt gott.

I Piteå i Bagarstugan på Jössgården kan du prova på att baka på gammaldags sätt i en vedeldad bagarstuga. Har du möjlighet och är lite intresserad av bröd och mat, så är detta ett tillfälle du inte får missa.

Lappland naturvy

En aktivitetsdag i svenska Lappland

Vill du uppleva en annorlunda dag i svenska Lappland – så finns det massor av aktiviteter och alternativ att välja mellan. Många av de aktiviteter som erbjuds går i äventyrets tecken. Många turoperatörer tar dig gärna med på en liten överlevnadskurs i vildmarken. Vågar du ge dig ut och äta av det som naturen bjuder på? Det finns helt enkelt inga gränser för vad du kan göra – det är bara att använda din fantasi och ge dig ut på fantastiska äventyr. Under sommarmånaderna kan du även ägna dig åt fiske. Det finns många bra fiskevatten i Lappland och oftast kan du ordna ett bra boende i närheten. För den riktigt intresserade finns det guider som hjälper dig på traven att bli den storfiskare du alltid drömt om. Helt beroende på vad ditt intresse är, så finns det mycket att göra i denna otroligt vackra del av vårt avlånga land.

Dock fastnade jag för de mer lugna aktiviteterna. Tänk dig en avkopplande förmiddag i den lilla bagarstugan och lära sig att baka i en vedeldad ugn. Vi är lite fans av annorlunda och jordnära aktiviteter och känner att vi vill lyfta fram denna trevliga aktivitet.

Vig en dag åt Bagarstugan

Bagarstugan finns i Jössgården som är en gammal autentisk gård som härstammar från början av 1800-talet.  Här kan du boka in dig för en trevlig stund, där du lär dig allt om att baka ditt eget bröd i vedeldad ugn. Trevliga Jössgården ligger i en liten by som heter Sjulsmark i Piteå-trakten. Gården drivs som en familjeverksamhet med diverse trevliga aktiviteter. Här hittar en matsal som ryms i en vacker ladugård som är gjord av sten. Här bjuds på hemlagad mat och det finns även konferensutrymme. Som alltid när det gäller riktigt god och vällagad mat – så tar det en stund innan den är färdig. Efter att ha varit ute i naturen hela dagen är det rätt mysigt med en stunds väntan, och i väntans tid brukar jag unna mig med att sysselsätta mig med mina intressen.

Ett av mina intressen, som kan tänkas märkligt, är att spela på online casino. Via min surfplatta brukar jag roa mig en stund och snurra loss på ett roligt online-spel. Det första online casino jag spelade hos hette Casino Cruise och när jag sprang på casinot första gången tänkte jag ”det här verkar vara intressant tycker jag”. Ett trevligt online casino med möjligheten att vinna en skön kryssning. Så jag tar chansen och spelade och blev fast.

Tillbaka till lite mer information om gården igen. För dig som älskar hästar – finns är några härliga nordsvenskar som har ett fantastiskt fint liv på gården. Ring och kolla med ägarna vilka aktiviteter som finns och när de är tillgängliga. Tänk dig att åka genom det sanslöst vackra landskapet med häst och vagn.

vedeldad ugn

Vi kunde bara inte låta bli att nämna några av de aktiviteter som erbjuds på gården, men nu tillbaka lite till brödbaket. En session i bagarstugan tar 3 timmar och du får vara med från början och baka ditt eget bröd. Allt ska vara naturnära och självklart även ekologiskt. Endast de bästa ingredienserna används för att skapa dessa goda bröd. Under tiden ditt goda bröd jäser, så bjuds det även på äkta kok-kaffe över öppen eld. Självklart avslutas dagen i bagarstugan med att smaka på ditt goda bröd. Detta är en otroligt avkopplande aktivitet och det tar dig tillbaka i tiden och du får prova på hur man gjorde förr.

 

02 Aug

Augusti och surströmmingspremiär

Surströmmingsburk

Vi är redan inne i augusti månad med allt vad det innebär för våra matvanor. Traditionellt så är det både premiär för den goda kräftan och för norrlandsdelikatessen surströmming i augusti.

Vad är det då egentligen i den där lilla illaluktande stinkande konservburken?

Inte mycket om vi ska vara ärliga mer än strömming såklart. Fisken saltas och läggs sedan i öppna kärl där den får jäsa. Jäsningen sker genom enzymer och tillsammans med bakterier. En bra förklaring till varför den luktar så förtvivlat vidrigt. Därefter stoppas hela härligheten ner i konservburkar, där fisken även efterjäser. Denna läckra delikatess är främst något som är populärt i de norra delarna av landet och höga kusten.

Hur öppnar man en surströmmingsburk?

Det finns många olika åsikter om hur en burk ska öppnas på bästa sätt. Det vanligaste man hör är nog att man ska öppna den lilla godingen i en hink med vatten för att kväva den ljuva ”doften”. Vad vi har förstått så behöver man inte gå så långt som till spannar med vatten. Det sägs att det perfekta sättet att öppna burken är att hålla den i en vinkel av 45 grader. Stick sedan hål på burken och den gasbubbla som samlats uppe i burken pyser ut.

Flatbröd med surströmming

Att äta surströmming

Det klassiska sättet att servera strömmingen på är på antingen ett hårt eller mjukt tunnbröd. Tillbehör som passar till är smör, gräddfil, västerbottenost, kokt potatis och någon typ av hackad lök är ett måste. Lägg på surströmmingen på brödet och tillbehör, vik eller rulla ihop och njut. Den klassiska drycken är nog en kall öl och en liten tillhörande snaps till det för att göra måltiden till en perfekt fest.

För att upprätthålla och bevara denna unika kultur så finns det faktiskt en förening, närmare bestämt surströmmingsakademien. Akademiens syfte är att både bevara och föra vidare denna finkultur i det svenska samhället. De har en riktigt trevlig hemsida där du får veta mer om denna ökända norrländska delikatess.

 

 

17 Mar

Efterrätt med hjortron

paltkoma-hjortron

Det är inte för inte hjortron i folkmun kallas Norrlands guld då det relativt ovanliga bäret endast växer i de norra delarna av världen. För många som bor i Norrland så ingår hjortron i den dagliga kosten. Om det så är sylt, saft eller som de är så är hösten minst sagt hjortronets högtid när det är tid att plocka dem.

Något som vi tänkte dela med oss utav idag är några unika recept där hjortron står som en av huvudingredienserna. Det första receptet är med hjortron och västerbottenost och det andra med messmör och hjortron.

paltkoma-efterrätt

Västerbottenost med hasselnötter och hjortron:

Här snackar vi om den ultimata norrländska efterrätten! Den världskända Västerbottenoster garnerad med hasselnötter och hjortron på sidan! Receptet är enkelt:

  • Skiva osten i den tjocklek du önskar och lägg den i mjöl, därefter i ett vispat ägg och sedan i hackade hasselnötter. Stek ostskivorna i en panna så att de får en fin yta och servera sedan med färska hjortron. Svårare än så behöver det inte vara!

Glass på messmör med hjortron:

Detta recept är mer Jämtlandsk inspirerat då det har messmöret som huvudingrediens! En glass baserat på messmör med en hjortronsås och färska hjortron är en given klassiker!

  • Vispa ihop 4 äggulor och 1 och en halv deciliter socker och blanda ihop. Vispa därefter 4 dl grädde utan att blanda i det. Blanda 300 g messmör och 1 msk whiskey i äggblandningen och sist den vispade grädden. Häll smeten i en form och ställ in i frysen 4-6 timmar.
  • För hjortronsåsen blanda 250 gram hjortron, 1 dl socker, 2 dl vatten och 3 msk citronjuice i en kastrull och koka 5 minuter. Mixa i en matberedare och späd med vatten om såsen känns tjock. Låt den svalna och servera sedan såsen på glassen med färska hjortron på sidan.
12 Jul

Renskav från Morberg

paltkoma-per-morberg

Per Morberg är kanske en av Sveriges mest kända profiler när det kommer till många olika saker. Från judobrons i EM till ledande filmroller i Sverige och dessutom en stjärnkock utan dess like gör att han är ett namn som nästan alla i Sverige har hört talas om.

Fastän han är en Stockholmsson så har han ändå lärt sig bemästra några av våra norrländska matklassiker där ren, älg och vildfågel hör till ingredienserna. Idag tänkte vi kika på renskav från Morberg från en av hans husmanskostböcker. Renskav är kanske den mest traditionella maträtten från Norrland och Morberg har ett recept som minst sagt får det att vattna i munnen på en!

För 4 personer lyder receptet enligt följande:

  • 500 gram fryst renskav
  • 7 dl eller 200 gram färska kantareller
  • 1 stor gul lök
  • 2 dl vispgrädde
  • Smör, salt och peppar
  • Färska lingon och persilja

 

Börja med att hacka kantarellerna och löken grovhackat. Stek sedan svampen i smöret och lägg de sedan åt sidan. Fräs sedan lök i smör och tillsätt sedan renskaven tills den får färg. Blanda sedan i svampen och krydda med salt och peppar. Slå på grädde och låt det hela koka ihop några minuter. Garnera det hela sedan med lingonen och en kvist persilja. Till denna maträtt anser de flesta att pressad svensk potatis passar sig bäst, och med ett glas mjölk eller vatten. Du kan även lägga renskaven i ett tunnbröd och rulla ihop till en renmacka!

 

03 Jun

Fäviken Magasinet

paltkoma-fäviken-magasinet

När det kommer till mat så är Norrland en väldigt avskild plats jämfört med resten av Sverige. En kost som är formad av naturen har gjort att det typiska maträtterna skiljer sig en hel del. Vilt såsom älg, ren, rådjur, orre, tjäder, ripa, öring, röding och mycket annat är här vardagsmat medan det i övriga delar av världen ses som gourmetmat. En kock som tagit den traditionella norrländska maten till nästa nivå är Magnus Nilsson som år 2008 öppnade Fäviken Magasinet som idag har blivit till en av världens kändaste restauranger.

Restaurangen har idag två michelinstjärnor, den enda restaurangen utanför Stockholm och Köpenhamn i skandinavien som lyckats med denna bravad. Självklart ligger restaurangen strax utanför Fäviken i Jämtland, en kort biltur från Järpen. Restaurangen har plats för endast ett fåtal personer varje gång vilket gjort att väntetiden kan uppgå till flera månader i restaurangen. Den har blivit krönt som Sveriges bästa restaurang flera år av White Guide, nu senast år 2016. I Top 50 Best restaurants in the world så hamnade man i år på en mycket respektabel 34e plats vilket var den bästa placeringen för en restaurang i norden förutom den danska restaurangen Noma i Köpenhamn.

paltkoma-fäviken

När du äter på Fäviken Magasinet så blir du bjuden på 14 olika rätter plus förrätter, där alla olika smaker från säsongen kommer att användas. En av de mest kända maträtterna är benmärgen av en fritt vandrande fjällko där två kockar använder en såg för att dela upp benmärgen. Mycket av maten tillagas även framför näsan på dig för att få hela upplevelsen att bli så magisk som möjligt. Matpaketet hos Fäviken Magasinet ligger på 3000 kr per person exklusive dryck vilket betalas i förväg över nätet utan möjlighet att få pengarna tillbaka. Möjlighet till övernattning finns även på Fäviken-gården vilket går att boka på deras hemsida online. I skrivande stund finns några lediga dagar under juni 2016, så är du i området så skulle vi varmt rekommendera att boka och uppleva kanske den bästa kulinariska upplevelsen i norra Europa!

19 Maj

Kams – Jämtländsk matkultur

paltkoma-kams

Palt må vara den mest kända norrländska maträtten, men den är långt ifrån den enda. I Jämtland finns nämligen en maträtt som på vissa sätt liknar palt, men den har ändå sina traditionella drag vilket gör den ännu mer unik. Kamsen eller fejtkams som den heter på jämtländska är en traditionell maträtt som var en mycket vanlig veckorätt bland bönderna och arbetarna i republiken. Idag äts den mer sporadiskt, då främst i de mindre samhällena i Jämtland där det oftast anordnas kamsdagar på fettisdagen där man kan åka och äta riktig hemmagjord kams.

Kamssmeten är gjord på riven potatis och kornmjöl (vissa använder också lite vetemjöl). Inuti fylls dem med feta fläsktärningar och den äts sedan med en stor klick smör, en klick messmör (mese), brunost och sötost. Drycken till kamsen är antingen iskall mjölk eller vatten. Givetvis kommer kamsen även i vegetariansk version utan kött! Denna version kallas flatkams och kan även den avnjutas med de ovan nämnda tillbehören. Blir det något över av kamsen så kan man dagen efter skära upp den i tärningar och steka på den i stekpannan med lite smör. Detta kallas uppstekt kams och är minst lika gott som vanlig kamp. Tänk att en maträtt kan ge två helt olika smaksensationer!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När det kommer till recept för kams så blir det hela en aning svårt, varje stuga har i princip sitt eget recept som gått generation efter generation, så det finns ingen ”riktig kams”. För att testa på en riktig kams så är det bästa att ge sig ut i de jämtländska småbyarna på fettisdagen och testa på den mest traditionella maten i Sverige. De tillagas på liknande sätt som palt och kroppkakor. Den rivna potatisen och mjölet blandas till en smet och formas sedan i handflatan där fläsket läggs i och du viker sedan över smeten från sidorna för att täcka fläsket. Efter detta läggs kamsen ner i vattnet och kokas sakta så att kamsen inte går sönder. När kamsen är klar tas den upp är vattnet och den är då fortfarande relativt mjuk och lättuggad. Servera med traditionellt messmör, getmese, brunost, smör och sötost för att få den ultimata kulinariska upplevelsen!

Efter kamsen ätits upp, och det brukar givetvis gå åt ett par kamsar per skalle, så kan fenomenet Paltkoma eller i detta fall Kamskoma uppstå. För att förklara vad som sker har vi hittat ett citat som förklara det hela mycket bra: ”Det fullständigt utslocknade tillstånd av total kroppslig utmattning som inträder kort efter inmundigandet av ett stort antal kamsar.” – Smaklig måltid!

12 Maj

Pitepalt

Pitepalt är  Norrbottens traditionella landskapsrätt och härifrån kommer ordet paltkoma. Den är baserad på potatis och mjöl, vilket är anledning till att man kanske känner sig lite trött efter en stor portion, men det är en riktigt smarrig rätt. Sugen på att göra din egen pitepalt? Ett bra recept finns i ICAs receptbank som du hittar här.

pitepalt