03 Jun

Fäviken Magasinet

paltkoma-fäviken-magasinet

När det kommer till mat så är Norrland en väldigt avskild plats jämfört med resten av Sverige. En kost som är formad av naturen har gjort att det typiska maträtterna skiljer sig en hel del. Vilt såsom älg, ren, rådjur, orre, tjäder, ripa, öring, röding och mycket annat är här vardagsmat medan det i övriga delar av världen ses som gourmetmat. En kock som tagit den traditionella norrländska maten till nästa nivå är Magnus Nilsson som år 2008 öppnade Fäviken Magasinet som idag har blivit till en av världens kändaste restauranger.

Restaurangen har idag två michelinstjärnor, den enda restaurangen utanför Stockholm och Köpenhamn i skandinavien som lyckats med denna bravad. Självklart ligger restaurangen strax utanför Fäviken i Jämtland, en kort biltur från Järpen. Restaurangen har plats för endast ett fåtal personer varje gång vilket gjort att väntetiden kan uppgå till flera månader i restaurangen. Den har blivit krönt som Sveriges bästa restaurang flera år av White Guide, nu senast år 2016. I Top 50 Best restaurants in the world så hamnade man i år på en mycket respektabel 34e plats vilket var den bästa placeringen för en restaurang i norden förutom den danska restaurangen Noma i Köpenhamn.

paltkoma-fäviken

När du äter på Fäviken Magasinet så blir du bjuden på 14 olika rätter plus förrätter, där alla olika smaker från säsongen kommer att användas. En av de mest kända maträtterna är benmärgen av en fritt vandrande fjällko där två kockar använder en såg för att dela upp benmärgen. Mycket av maten tillagas även framför näsan på dig för att få hela upplevelsen att bli så magisk som möjligt. Matpaketet hos Fäviken Magasinet ligger på 3000 kr per person exklusive dryck vilket betalas i förväg över nätet utan möjlighet att få pengarna tillbaka. Möjlighet till övernattning finns även på Fäviken-gården vilket går att boka på deras hemsida online. I skrivande stund finns några lediga dagar under juni 2016, så är du i området så skulle vi varmt rekommendera att boka och uppleva kanske den bästa kulinariska upplevelsen i norra Europa!

19 Maj

Kams – Jämtländsk matkultur

paltkoma-kams

Palt må vara den mest kända norrländska maträtten, men den är långt ifrån den enda. I Jämtland finns nämligen en maträtt som på vissa sätt liknar palt, men den har ändå sina traditionella drag vilket gör den ännu mer unik. Kamsen eller fejtkams som den heter på jämtländska är en traditionell maträtt som var en mycket vanlig veckorätt bland bönderna och arbetarna i republiken. Idag äts den mer sporadiskt, då främst i de mindre samhällena i Jämtland där det oftast anordnas kamsdagar på fettisdagen där man kan åka och äta riktig hemmagjord kams.

Kamssmeten är gjord på riven potatis och kornmjöl (vissa använder också lite vetemjöl). Inuti fylls dem med feta fläsktärningar och den äts sedan med en stor klick smör, en klick messmör (mese), brunost och sötost. Drycken till kamsen är antingen iskall mjölk eller vatten. Givetvis kommer kamsen även i vegetariansk version utan kött! Denna version kallas flatkams och kan även den avnjutas med de ovan nämnda tillbehören. Blir det något över av kamsen så kan man dagen efter skära upp den i tärningar och steka på den i stekpannan med lite smör. Detta kallas uppstekt kams och är minst lika gott som vanlig kamp. Tänk att en maträtt kan ge två helt olika smaksensationer!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När det kommer till recept för kams så blir det hela en aning svårt, varje stuga har i princip sitt eget recept som gått generation efter generation, så det finns ingen ”riktig kams”. För att testa på en riktig kams så är det bästa att ge sig ut i de jämtländska småbyarna på fettisdagen och testa på den mest traditionella maten i Sverige. De tillagas på liknande sätt som palt och kroppkakor. Den rivna potatisen och mjölet blandas till en smet och formas sedan i handflatan där fläsket läggs i och du viker sedan över smeten från sidorna för att täcka fläsket. Efter detta läggs kamsen ner i vattnet och kokas sakta så att kamsen inte går sönder. När kamsen är klar tas den upp är vattnet och den är då fortfarande relativt mjuk och lättuggad. Servera med traditionellt messmör, getmese, brunost, smör och sötost för att få den ultimata kulinariska upplevelsen!

Efter kamsen ätits upp, och det brukar givetvis gå åt ett par kamsar per skalle, så kan fenomenet Paltkoma eller i detta fall Kamskoma uppstå. För att förklara vad som sker har vi hittat ett citat som förklara det hela mycket bra: ”Det fullständigt utslocknade tillstånd av total kroppslig utmattning som inträder kort efter inmundigandet av ett stort antal kamsar.” – Smaklig måltid!