Norrland har tusentals sjöar, långa älvar och en lång kust mot Bottenviken och Bottenhavet. Det är inte konstigt att fisk alltid har haft en given plats i den norrländska matkulturen. Abborre, gädda, sik, röding och harr är fiskar som många norrlänningar har vuxit upp med, antingen fångade själva eller köpta av en lokal fiskare. Fisk är dessutom ett bra sätt att göra vardagsmaten lite lättare, så att du slipper paltkoman efter middagen.
Välj fisk efter säsong och tillgång
Vilken fisk du får tag på beror mycket på var du bor och vilken tid på året det är. Några vanliga sorter och hur de brukar användas:
- Abborre: fast, vitt kött som passar utmärkt att steka i filéer.
- Gädda: magert kött med mycket ben. Passar bra till färs, fiskbullar eller i ugn.
- Sik: mild och lite fetare. God både stekt, ugnsbakad och rökt.
- Röding: rosa kött med fin smak, påminner lite om lax. Passar att grava, grilla eller ugnsbaka.
Köper du fisk i affären går det ofta lika bra att använda andra vita fiskar, som torsk eller sej, i recepten nedan.
Ugnsbakad fisk med rotfrukter
Det här är en av de enklaste middagarna som finns och den passar en vanlig tisdag lika bra som en helg.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skär potatis, morötter och palsternacka i bitar. Vänd dem i lite rapsolja, salt och peppar och rosta dem i ugnen i ungefär 25 minuter.
- Lägg fiskfiléerna ovanpå rotfrukterna, krydda med salt, peppar och lite citronskal och ringla över en skvätt olja.
- Låt alltihop gå i ugnen tills fisken är genomstekt och lätt flagar sig. Tiden beror på filéernas tjocklek, men det brukar gå på 10 till 15 minuter.
Servera med en klick gräddfil blandad med dill och gräslök. En kallpressad svensk rapsolja, som Gunnarshögs Gård Extra Fin Kallpressad Rapsolja, ger en mild, nötig smak.
Stekt abborre på klassiskt vis
Stekt abborre med potatis är husmanskost när den är som bäst. Vänd filéerna i rågmjöl eller ströbröd blandat med salt och vitpeppar. Stek dem i smör på medelhög värme några minuter på varje sida, tills ytan är gyllene. Servera med kokt potatis, skirat smör och en sallad på riven morot eller gurka. Vill du ha något mer norrländskt till kan du lägga till lite rårörda lingon vid sidan av.
Ta hand om fisken på rätt sätt
Färsk fisk ska förvaras kallt och tillagas inom kort tid. Har du fått mycket fisk på en gång kan du frysa den i portionsbitar. Fryser du fisk som du har fångat själv är det bra att rensa och skölja den först och frysa den så snart som möjligt.
Livsmedelsverket har råd om hur ofta man bör äta vissa sorters fisk från sjöar, och råden kan skilja sig åt för exempelvis gravida och barn. Läs gärna deras rekommendationer om du äter mycket egenfångad insjöfisk. Med lite planering blir fisken ett enkelt och gott inslag i veckans meny, och fler idéer hittar du bland våra hälsosamma recept.